“堂食最中枢的身分是翻台率世博体育，还有一个很进击的观点——有用运营时辰，这是许多的餐饮品牌真确要处理的问题。”

　　栈说念成本独创东说念主、CEO吴志伟近日在演讲中线路，餐饮是我方投资过难度最大的行业之一，有很高的隐形门槛。关于餐饮门店来说，堂食无意糊口，其中枢观点是翻台率，而外卖无意提高本色的翻台率数据。

　

　▲餐饮品牌营收数据对比（图源：红餐网）

 

　　从演讲中列出的各品牌数据来看，呷哺呷哺、太二、海底捞等暖锅店日均翻台率齐在4以下，同期外卖业务占比仅一成掌握，对本色翻台率的影响较弱。而乡村基、大米先生外卖占比非凡总营收的三分之一，因此本色翻台率达到4.2、6.3，高于其他品牌，营收结构也愈加踏实。

　　比拟堂食订单，外卖订单不格外占用空间，镌汰了门店的运营成本，也提高了运营恶果。不少连锁餐饮品牌的外卖收入比例逐年栽培，致使非凡总营收的三分之一。举例小菜园本年前八个月外卖收入占比接近4成；南城香外卖收入占比非凡5成；绿茶本年前三季度外卖收入增长35.4%，在堂食翻台率下滑情况下仍然撑起了品牌增长。

　　外卖也通过丰富需求场景、扩大就业界限、蔓延订单岑岭期，栽培单元时辰内的运营恶果。举例周黑鸭推出的24小时买卖、无东说念主售卖的卫星店，单店面积仅十平米掌握，在镌汰房租、东说念主力成本的前提下秘籍更多破费场景、拓宽收入渠说念。

　　卫星店等模子将策划要点转机到了线上，面积小、滚动高，大幅栽培了单店盈利能力和运营恶果。行业内卷布景下，开小店、作念外卖已成为大批想路。好意思团数据闪现，限度到至2024年8月，宇宙已有120个连锁餐饮品牌开设了近800家卫星店。

　　许多餐饮品牌还开出店中店、社区店等门店类型，加速线上化转型要领。举例库迪的精辟店“COTTI Express”，活泼真切便利店、大学、药店等场景，之外卖外带为主，最小仅需一平米即可开店；海伦司推出的社区空间店占地40-80平米，推出日咖夜酒形态，怒放外卖就业，相通借助线上+线下第业态混搭形态提高运营恶果。

　　虎嗅智库轮廓多平台数据分析发现，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比栽培了11.5个百分点，商户增速高于行业界限增长。同期，从策划年限和外卖订单增长来看，两者联系度较高——开店年限越长的店铺，外卖线上化水平越高。

　　业内东说念主士指出，餐饮策划还是参加线上线下双主场期间，期骗外卖等线上渠说念兑现低成本运营，蔓延有用运营时辰，栽培坪效，优化成本结构，是打刊行业内卷的缺点本事。

【免责声明】【告白】本文仅代表作家本东说念主不雅点世博体育，与和讯网无关。和讯网站对文中述说、不雅点判断保捏中立，离别所包含内容的准确性、可靠性或齐备性提供任何昭示或线路的保证。请读者仅作参考，并请自行承担沿路包袱。邮箱：news_center@staff.hexun.com

   【免责声明】本文仅代表第三方不雅点，不代表和讯网态度。投资者据此操作，风险请自担。

-->